我国是世界猪肉生产第一大国，中国的猪肉产量占全球总产量的一半左右。2016年数据显示，中国猪肉产量占比为48%。我国猪肉产量在2015年之前，猪肉产量整体呈线性增长趋势。1996年、2007年由于能繁母猪数量降幅较大导致生猪出栏减少除外。1994年猪肉产量突破3000万吨，至1999年突破4000万吨，2005年突破4500万吨，2010年突破5000万吨，2014年达到历史最高产量5600多万吨。可以看出，基本上每五年猪肉产量增长约500万吨，平均一年增长约100万吨。2015年至今，因最严环保政策的执行，中国生猪养殖去产能力度很大，能繁母猪长期处于近年历史低位，猪肉产量在2015年之后有所下降。
4. 猪肉进出口量
我国猪肉自1995年开始少量进口，占全球贸易份额的1%左右。自2001年我国加入WTO以后，进口猪肉逐渐增多，全球进口贸易份额从2009年的4.87%提高到2011年的11.47%，2014年占比12%，2015年为15.17%，2016年达到27.35%。由此可见我国猪肉进口量在逐年增加，尤其近两年大幅度增加。2015年我国猪肉进口102.9万吨，2016年进口218.1万吨，USDA给出的2017年预期我国进口猪肉量约230万吨。进两年我国猪肉进口量大幅度增加也与国内连续两年的猪价过高有一定的关系，国外外猪肉价差过大，直接刺激进口肉冲击国内市场。
相对于进口猪肉，我国的猪肉出口量相对有限，而且有逐年减少的趋势。出口贸易份额常年低于5%。我国猪肉的主要出口地区为香港、澳门。由于我国国内养殖情况复杂，猪病复杂多样，很难达到出口国的标准，出口之路显得任重而道远。
三、需求状况
伴随我国生猪养殖业的迅猛发展，居民猪肉消费经历了三个发展阶段。第一阶段：猪肉紧缺性消费阶段。1980年以前，养猪业属于家庭副业，分散饲养为主，猪肉供应有限，居民猪肉消费受当时收入水平和猪肉供应量的双重限制，需求不能充分满足。国家统购和凭票购买成为该时期猪肉供需的关键词。第二阶段：平衡性消费阶段。1980年到1995年，生猪养殖业发展迅速，实现了猪肉供求基本平衡的历史性跨越，猪肉由计划流通体制转向国家宏观调控下的自由流通体制。与此同时， 居民收入水平迅速提高带动猪肉消费水平提高，猪肉消费需求基本能够得到满足。第三阶段：由量转质的阶段，从满足需求到开始追求高品质、安全健康方向的转变。20世纪90年代中期以来，生猪规模养殖户出栏比重提高。2014年出栏500头以上规模养殖比重达到42%。“十三五”以来，农业部出台第一个生猪产业发展规划，给生猪养殖和发展指明了方向并提出了新的要求。生态环保、供给侧改革是这个时期的热搜词。
1995年我国猪肉人均消费量是20.38公斤，占肉类消费比重的86%。到2011、2012年人均猪肉消费量达到30公斤，肉类全年人均购买量达到47公斤左右。猪肉占比63%。可以看出，随着人们生活水平的提高，肉类的消费需求逐渐多样化，猪肉消费的比重在逐步下降，但仍是我国肉类蛋白摄取的主要来源，占比依旧有60%左右。鸡肉消费比重逐年提高，占比有望达到30%甚至更高。牛羊肉的消费在国内占据10%的份额。
FAO数据显示，我国2016年猪肉人均消费量32.51公斤，是世界平均水平的2.5倍，发达国家水平的1.4倍，日本消费量的2.1倍，韩国消费水平的1.2倍，接近欧盟国家的整体水平。而根据《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，发展目标明确指出：确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。主要任务包括大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。由此可以看出，当前我国猪肉的消费量超标严重，并不符合营养健康的要求，在国家保证谷物基本自给、口粮绝对安全的大前提下居民肉类消费结构未来或许会有大的调整。在优化结构调整，缩减生猪饲养量，降低猪肉消费的同时，鸡肉、牛羊肉的消费比例会进一步提高。
四、农业部生猪存栏监测数据探讨
9月14日，农业部公布2017年8月份400个监测县生猪存栏数据，8月生猪存栏环比下降 0.5%，同比下降5.6%；能繁母猪存栏环比下降0.9%，同比下降4.7%。农业部自2017年1月起实行新的样本数据轮换，由原来的4000个生猪监测点调整为400个生猪监测县并增加规模养殖场的监测数据，在2017年6月份继续调整样本方案，进一步增加规模养殖场的样本数量，目的是为提高样本代表性。由于2017年实行样本轮换，因此2016年与2017年的监测数据不具有样本统一性和连贯性，结合统计局的存栏数据推算每个月的生猪存栏没有太大的实际意义，指导性不强。 然而生猪定点屠宰量的监测数据源并没有出现较大调整，连贯性比较强，用来监测生猪出栏指标有参考意义。数据显示，2016年1-7月份定点屠宰量共计屠宰11524.60万头，2017年1-7月份定点屠宰量共计屠宰12239.08万头，同比增加6%。2017年除2月份屠宰量同比低于2016年外，其他月份同比增加幅度均在10%以上。由于2月份恰逢农历春节，屠宰企业屠宰量往往不是很大，可比性不强。每月生猪屠宰量同比均较去年有所增加，也从一定程度上反映出母猪存栏量同比是上升的，至少可以推算出在2016年的6月份母猪存栏同比就已经呈上升趋势，也就是说母猪存栏从底部回升已经至少有一年时间。从今年生猪价格持续下行的态势我们也可以得到印证。
(责任编辑：威展小王)
